Окончил ГИТИС им.Луначарского в 1975 году.
В Ставропольском государственном театре оперетты работает с 1975 года.
"Евгений петь начал в подростковом возрасте, слушая записи знаменитых певцов. Два года играл на баяне, потом увлёкся спортом: теннисом, баскетболом, лёгкой атлетикой. Одновременно ходил заниматься в Народный оперный театр города Грозного. И всё-таки страсть к пению оказалась сильнее. Там он окончательно понял своё предназначение и после армии поступил в ГИТИС. Окончив ВУЗ с красным дипломом, Евгений получил право выбора города для дальнейшего служения искусству. Мать - коренная москвичка и сына родила там же. Евгению можно было бы остаться в столице, блистать на московских подмостках. Но юность, проведённая в Грозном, родня, живущая на КМВ, казачьи корни "проголосовали" за Пятигорск. Так вместе с женой Зинаидой Евгений Зайцев появился в Пятигорском театре музыкальной комедии". (из книги "Ставропольскому государственному краевому театру оперетты 70 лет)
Одна из первых ярких ролей Евгения Зайцева на сцене Пятигорского театра оперетты - роль лихого казака Николки. За 48 лет службы в театре в творческом багаже артиста более 100 ролей в опереттах, музыкальных комедиях, мюзиклах.
В 2003 году Евгению Зайцеву было присвоено звание "Заслуженный артист РФ".
Награждён орденом "Знак Почёта".
